名称：无糖面

专利人： 武原林

专利号：202510391947.8

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种专为糖尿病人设计的低升糖指数面粉及其制备方法。

背景技术

随着全球糖尿病患者数量的不断攀升，糖尿病食品的研发成为了备受关注的焦点。对于糖尿病患者而言，饮食控制是血糖管理的关键环节之一，而面食作为日常饮食中的重要组成部分，传统面食却因加工过程中淀粉糊化导致升糖指数高，难以直接用于糖尿病人群。现有糖尿病食品多采用人工甜味剂替代糖分或添加膳食纤维，但存在诸多缺陷：人工甜味剂可能引发代谢副作用；高纤维食品口感粗糙，难以满足日常饮食需求。此外，传统面食的加工工艺并未针对糖尿病患者的特殊需求进行优化，导致患者在食用后容易出现血糖大幅波动，且可能因消化不良而产生肠胃不适等问题。目前市场上的低升糖指数食品在口感和营养均衡方面也存在不足，难以兼顾糖尿病患者的味觉体验和全面营养需求。

因此，亟需一种既能保留传统面食口感，又能有效控制血糖且易于消化的制备方法，以满足糖尿病患者的饮食需求，提升其生活质量。

发明内容

本发明旨在提供一种专为糖尿病人设计的低升糖指数面粉及其制备方法，通过优化面粉选择、采用特定的面团冷冻工艺及无粉压制技术，显著降低面食的升糖指数(GI值)，并结合辅助调理方案，有效解决糖尿病患者食用面食后的血糖波动及消化不良问题。

本发明通过以下技术方案实现。

一种糖尿病人可食用低升糖指数面粉，所述的低升糖指数面粉由如下重量份的原料制备而成：

低筋面粉100重量份，所述低筋面粉的蛋白质含量不超过10％；

水45-50重量份。

一种糖尿病人可食用低升糖指数面粉的制备方法，包括以下步骤：

a.原料选择：选用蛋白质含量不超过10％的低筋面粉；

b.和面与醒发：将所述低筋面粉与水的混合比例为1:0.45-0.5进行和面，和面至硬度与饺子面相当，然后醒发5小时；

c.冷冻处理：将醒发后的面团分割为厚度5cm、长宽10cm的块状，装入食品级密封袋中，于-18℃以下冷冻36小时，以诱导淀粉老化形成抗性淀粉，然后自然解冻至面团完全软化；

d.无粉压制工艺：使用饸饹机直接压制解冻后的面团，压制前在饸饹机模具表面涂抹食用级色拉油，以避免粘连；

e.辅助调理方案：针对消化不良问题，提供中医配方进行调理脾胃功能。

进一步的，所述低筋面粉为金龙鱼麦芯粉或具有相似蛋白质含量的其他低筋面粉。

进一步的，所述冷冻处理后的抗性淀粉含量占比至少为15％。

进一步的，所述无粉压制工艺中，食用级色拉油的涂抹量不超过2g/kg。

进一步的，制备的面条成品的升糖指数不超过45。

进一步的，还包括成品保存步骤：将压制后的面条进行真空包装，充氮气密封，保质期延长至12个月。

进一步的，一种由制备方法制得的糖尿病人可食用低升糖指数面粉制品。

进一步的，所述面粉制品为面条，且所述面条在食用前无需服用任何降糖药。

进一步的，所述面条适合2型糖尿病患者每日食用，且食用量可根据患者具体情况调整，对于1型糖尿病患者，也可尝试食用并根据情况逐渐增加食用量。

本发明的有益效果：

1.显著降糖：本发明通过冷冻诱导淀粉老化，显著降低可消化淀粉比例，从而减少患者进食后的血糖波动；实验数据表明，糖尿病患者食用200g成品后，餐后2小时血糖从12.8mmol/L降至4.0mmol/L，这为糖尿病患者提供了一种有效的血糖控制手段，有助于维持血糖稳定，减少因血糖波动引起的并发症风险。

2.口感优化：该低升糖指数面粉保留了传统面食的质地和口感，无需添加人工成分，如人工甜味剂或过多的膳食纤维，使得糖尿病患者在控制血糖的同时，能够享受到接近正常饮食的口感体验，提高了患者对特殊食品的接受度和依从性。

3.工艺环保：采用的冷冻工艺能耗相对较低，且操作简单，无需复杂的设备和大量的能源消耗，这不仅降低了生产成本，还减少了对环境的影响，使得该制备方法更适用于工业化大规模生产，具有良好的市场推广前景。

4.综合健康管理：结合药物与中医调理，为糖尿病患者提供了一种全面的健康管理方案；通过合理的药物使用和中医配方(含山楂、陈皮、鸡内金等)调理脾胃功能，有效解决了患者在食用特殊食品后可能出现的消化不良问题，避免了食物在胃肠道内滞留发酵，从而减少了肠胃不适的发生，提升了患者的生活质量。

具体实施方式

下面对本发明的方案作更为详细、完整的说明。

一种糖尿病人可食用低升糖指数面粉及其制备方法

一、原料与设备准备

原料选择：

选用蛋白质含量≤10％的低筋面粉，如金龙鱼麦芯粉，确保面粉的质地适合糖尿病人食用，避免高蛋白面粉加速淀粉消化。

设备准备：

和面机、醒发箱、冷冻设备(如冰箱或冷库)、饸饹机、真空包装机。

二、制备方法步骤

和面与醒发：

将低筋面粉与纯净水按照1:0.45-0.5(重量比)的比例放入和面机中，和面至硬度与饺子面相当；

将和好的面团放入醒发箱中，醒发5小时，使水分均匀渗透，促进淀粉颗粒松散。

冷冻处理：

将醒发后的面团分割为厚度5cm、长宽10cm的块状，装入25cm×35cm的食品级密封袋中；

将密封袋放入冷冻设备中，于-18℃以下冷冻36小时，以诱导淀粉老化形成抗性淀粉；

取出密封袋，自然解冻至袋内出现冷凝水珠，面团完全软化。

无粉压制工艺：

使用饸饹机直接压制解冻后的面团，在压制前，在饸饹机模具表面涂抹少量食用级色拉油(≤2g/kg)，以避免粘连；

压制出的面条可直接用于烹饪或进一步加工。

辅助调理方案：

针对糖尿病患者可能存在的消化不良问题，提供中医配方进行调理脾胃功能，配方可包含山楂、陈皮、鸡内金等中药材，具体用量和煎煮方法需根据中医医师的建议进行。

成品保存：

将压制好的面条进行真空包装，充氮气密封，以延长保质期至12个月；

真空包装后的面条应存放在阴凉干燥处，避免阳光直射和高温潮湿环境。

三、具体实施例

临床试验准备：

选取10名Ⅱ型糖尿病患者作为试验对象；

确保试验对象在试验期间不服用其他降糖药物，仅食用本发明制备的低升糖指数面条。

临床试验过程：

每日为试验对象提供200g本发明制备的面条作为主食之一；

连续观察30天，记录试验对象的空腹血糖、餐后血糖以及肠胃不适情况。

临床试验结果：

试验结果显示，平均空腹血糖下降28％，餐后血糖峰值降低40％；

试验对象未出现肠胃不适反馈，说明本发明制备的面条易于消化且对血糖控制有效。

日常食用建议：

对于2型糖尿病患者，建议每日食用本发明制备的面条作为主食之一，食用量可根据个人口味和血糖情况适当调整；

对于1型糖尿病患者，也可尝试食用本发明制备的面条，并根据血糖情况逐渐增加食用量，在食用过程中，如需调整胰岛素用量，请务必在医师指导下进行。

综上所述，本发明提供了一种糖尿病人可食用低升糖指数面粉及其制备方法，通过优化原料选择、和面醒发、冷冻处理、无粉压制等工艺步骤，制备出的面条具有低升糖指数、易于消化且口感良好的特点，同时，结合中医调理方案，有效解决了糖尿病患者食用面食后的血糖波动及消化不良问题。

以下为糖尿病人可食用低升糖指数面粉及其制备方法的营养数据、对比数据及调查数据表格

一、营养数据表格

表1：本发明低升糖指数面条的营养成分表(每100g)

营养成分含量能量350kcal蛋白质8.0g脂肪1.5g碳水化合物72.0g-抗性淀粉≥10.8g(占碳水化合物的15％)膳食纤维3.0g钠20mg维生素B10.1mg维生素B20.05mg烟酸1.0mg铁1.5mg钙20mg

注：抗性淀粉含量是通过特定冷冻处理工艺诱导形成的，有助于降低面条的升糖指数。

二、对比数据表格

表2：本发明面条与普通面条的升糖指数及营养成分对比

项目本发明面条普通面条升糖指数(GI值)≤4570-80蛋白质(g/100g)8.09.0-11.0脂肪(g/100g)1.51.0-2.0碳水化合物(g/100g)72.075.0-80.0-抗性淀粉(g/100g)≥10.8几乎无膳食纤维(g/100g)3.02.0-2.5

注：普通面条的升糖指数较高，且几乎不含抗性淀粉，而本发明面条通过特殊工艺降低了升糖指数，并增加了抗性淀粉含量。

三、调查数据表格

表3：糖尿病患者食用本发明面条后的反馈调查(n＝50)

调查项目非常好(％)好(％)一般(％)差(％)非常差(％)口感40401820易消化性45401230对血糖控制的影响38421640是否会继续食用908200

注：调查对象为50名糖尿病患者，他们在连续食用本发明面条一个月后填写了反馈问卷。

四、结论

营养数据分析：

本发明面条富含膳食纤维和抗性淀粉，有助于改善肠道健康和控制血糖；

蛋白质、脂肪和碳水化合物的含量适中，适合糖尿病患者作为主食之一。

对比数据分析：

与普通面条相比，本发明面条的升糖指数显著降低，有助于减少餐后血糖波动；

通过特殊工艺增加的抗性淀粉含量，进一步提升了面条的健康价值。

调查数据分析：

大多数糖尿病患者对本发明面条的口感和易消化性表示满意；

近90％的受访者表示会继续食用本发明面条，说明其对血糖控制的积极影响得到了认可。

综上所述，本发明提供的糖尿病人可食用低升糖指数面粉及其制备方法，不仅改善了面条的营养成分和升糖指数，还得到了糖尿病患者的广泛好评。本发明面条作为一种健康、美味的主食选择，有助于糖尿病患者更好地控制血糖和保持身体健康。

在本说明书的描述中，参考术语“一个实施例”、“一些实施例”、“示例”，“具体示例”、或“一些示例”等的描述意指结合该实施例或示例描述的具体特征、结构、材料或者特点包含于本发明的至少一个实施例或示例中。在本说明书中，对上述术语的示意性表述不一定指的是相同的实施例或示例。而且，描述的具体特征、结构、材料或者特点可以在任何的一个或多个实施例或示例中以合适的方式结合。

以上所述仅为本发明专利的较佳实施例而已，并不用以限制本发明专利，凡在本发明专利的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明专利的保护范围之内。